Nasi Pulen Krawu Bu Tila

Nasi Krawu sudah dikenal masyarakat Jawa Timur, Surabaya khususnya. Tapi, bila seseorang mengatakan Nasi Krawu olahan Bu Tila itu lho ueenak! maka para penggemar kuliner yang mendengar nama itu pasti setuju, karena makanan khas Kabupaten Gresik, Jawa Timur itu, benar-benar enak tenan.

Untuk menikmati nasi krawu, para penggemar di Surabaya kini tidak perlu harus ke daerah asalnya yang berjarak sekitar 20 kilometer arah barat Kota Pahlawan, karena makanan itu sudah banyak dijumpai di beberapa wilayah di Kota Buaya.

Racikan lauk pelengkap nasi itu hampir sama dengan nasi krawu pada umumnya, yakni daging yang disuwir-suwir (iris kecil-kecil), serundeng kelapa dua warna, kuning dan merah, serta sambel trasi. Bahkan sebagian penjual menambahkan gorengan 'jerohan', seperti babat, paru dan usus.

Tapi nasi yang diolah Bu Tila, warga asli Gresik itu, mempunyai perbedaan yang cukup memanjakan lidah penggemarnya. Nasi yang pulen itu semakin terasa gurih karena dipadu dengan daging suwir yang empuk serta serundeng kelapa dua warna.

"Serundeng kuning terasa manis, sedangkan yang merah karena dicampur cabai merah jadi terasa agak pedas," kata Ningsih, salah seorang pramuwisma yang sedang sibuk melayani pembeli.

Menurut Ningsih, selain serundeng, adalagi yang mebedakan rasa pada lauk nasi tersebut, yakni poyah yang terbuat dari kelapa parut digoreng yang diuleg halus serta taburan brambang (bawang merah) goreng. Menurut Zuhriah, salah seorang pelanggan setia, makan nasi krawu ini kurang lengkap bila tidak disenggolkan sambel terasinya.

"Sambelnya ini memang sedikit pedas, tapi membuat makanan ini semakin terasa nikmat," tutur Zuhriah, warga Kutisari Indah yang menjadikan nasi krawu sebagai menu sarapan pagi keluarga di Hari Minggu.

Memang saat ini, nasi krawu Bu Tila hanya bisa memenuhi permintaan pelanggannya yang ada di Surabaya di setiap hari Minggu, terutama di kawasan Kutisari Indah Selatan dan lokasi parkir Masjid Al Akbar. Namun, tetap melayani pesan-antar dari para penggemarnya dengan jumlah tertentu.

Anda ingin mencoba? Heem... pasti kurang kalau hanya satu porsi, apalagi satu porsi hanya Rp 8.000,00.

Sumber: Antara Jatim, Jumat, 26 Peb 2010

The Power of Nasi Urap

Simaklah keindahan dalam sepiring nasi urap. Warna-warninya sungguh menakjubkan. Di balik keragaman bahan dan warna itu, sesungguhnya tersimpan sumber nutrisi yang luar biasa lengkap dan sehat.

Mungkin karena itu nasi urap dibuat sebagai rangkaian upacara pertanda syukur, berkaitan dengan kelahiran seseorang.

Nasi
Sumber karbohidrat, juga lemak, protein, air (pada nasi putih lebih tinggi dibanding nasi merah), vitamin B1, kalsium (lebih tinggi pada nasi merah), dan zat besi.

Bayam
Bayam oleh orang Barat disebut “rajanya sayuran” karena kandungan gizinya yang unggul dibandingkan dengan jenis sayuran lain. Selain vitamin A, bayam merupakan sumber vitamin B1, B2, B6, C, E, dan K. Sayuran ini juga mengandung serat dan 13 senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan dan antikanker.

Kacang panjang
Setiap 100 gram kacang panjang mengandung karbohidrat, kalori, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A dan vitamin B1.

Taoge
Daripada kacang aslinya, menurut riset, nilai gizi kacang hijau justru meningkat setelah dibuat kecambah. Peningkatan vitamin C misalnya, bisa lebih dari 500 persen.

Wortel
Selain rasanya manis, kandungan gizi wortel cukup lengkap, antara lain mengandung karbohidrat, protein, lemak, kalsium, dan zat besi. Wortel juga sangat kaya akan vitamin A.

Mentimun
Mentimun bisa dibilang merupakan sayuran yang sering diremehkan dan diperlakukan sekadar sebagai hiasan. Timun bahkan disingkiri karena dicurigai dapat menimbulkan keputihan. Padahal, kandungan gizi dalam timun tak kalah dibandingkan dengan berbagai jenis sayuran lainnya.

Kemangi
Oleh para peneliti kemangi diketahui memiliki kandungan vitamin dan mineral yang luar biasa penting. Karena itu, di negara-negara Barat, kemangi biasanya dipakai untuk campuran obat.

Telur ayam
Seratus gram (sekitar 2 butir) telur ayam kampung mengandung 12,8 protein. Kandungan energinya juga cukup tinggi, yaitu 162 kalori, lemak 11,5 gr, karbohidrat 0,7 gr, vitamin A, dan tiamin.

Kelapa
Urap memerlukan sambal, berupa kelapa setengah tua yang diparut. Kandungan gizi dalam buah kelapa bukan hanya terdapat dalam air kelapa saja, yang merupakan minuman isotonik alami. Buah kelapa juga memiliki nutrisi sangat baik. Lemak nabati dalam kelapa setengah tua tak perlu dikhawatirkan karena tidak ada proses penggorengan dalam pengolahan bumbu urap.

Cabai rawit
Jangan remehkan cabai rawit. Bukan hanya karena rasa pedasnya, melainkan kandungan nutrisinya yang sebenarnya cukup lengkap.

Kencur
Kencur dalam bumbu urap digunakan sebagai bumbu yang memberi rasa dan aroma sedap. Dalam pengalaman empiris para ahli jamu, kencur digunakan untuk menambah nafsu makan dan sebagai tonikum dan ekspektoran.

Bawang putih
Bawang putih memiliki kandungan utama alisin yang merupakan zat antioksidan, antikanker, antitrombotik, antiradang, serta penurun tekanan darah dan kolesterol.

Daun jeruk purut.
Kandungan terpenting yang ada dalam jeruk purut adalah tanin, steroid, triterpenoid, dan minyak asiri. (dari: berbagai sumber)

[keluar]

Sumber: Bundadontworry's Blog

Nasi Rames

MASAKAN rumah selalu diterima oleh siapa saja. Bahkan, acap membuat kangen terutama bagi mereka yang merantau jauh dari kampung halaman. Nasi rames lengkap ini misalnya, begitu susah dicari dengan kelezatan yang sama ketika ibunda yang mengolahnya.

Racikan nasi rames Minggu ini adalah olahan Chef Hotel Surabaya Plaza Hotel Eko Sugeng Purwanto yang menyuguhkan nasi rames lengkap yang terdiri dari sambal goreng udang kentang, ayam bakar, dan telur bumbu kuning. Tidak terlalu susah mengolahnya asal cukup telaten. Resep nasi rames ini dibuat untuk satu porsi dan Anda bisa menambahkan bahan serta bumbu-bumbunya sesuai anggota keluarga yang ada. Yuk segera ke dapur untuk mengobati rasa kangen pada rumah. (ida)

Sambal Goreng Udang Kentang

Bahan:

100 gr kentang
40 gr udang
40 gr cabai merah
40 gr bawang merah
30 gr bawang putih
50 Ml santan
20 gr lengkuas
1 lembar daun salam
2 Sdm minyak goreng
Garam dan gula secukupnya

Membuatnya:

1. Kupas kentang, cuci, potong dadu, lalu goreng. Haluskan cabai merah, cincang bawang merah dan bawang putih.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan cabai. Tumis sampai harum. Lalu, masukkan kentang, udang, santan, lengkuas, daun salam, garam, dan gula. Masak hingga matang.

Ayam bakar

Bahan:

250 gr ayam
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 biji cabai merah besar
1 sdt air asam
2 lembar daun salam
40 gr lengkuas
50 Ml santan
Garam dan gula secukupnya

Membuatnya:

1. Rebus ayam, tambahkan daun salam, lengkuas, air asam, dan garam. Setelah matang lalu dibakar.
2. Secara terpisah, tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan sampai harum. Tambahkan cabai merah besar, tumis sebentar sampai layu. Campur bersama santan, garam, dan gula. Lalu, masukkan ayam, masak sampai matang.

Telur Bumbu Kuning

Bahan:

1 butir telur ayam rebus
2 siung bawang putih, cincang
4 siung bawang merah, cincang
10 gr kunyit, haluskan
10 gr jahe
20 Ml santan
1 lembar daun serai
Garam dan gula secukupnya

Membuatnya:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu. Tambahkan bumbu yang lain kecuali santan. Tumis sampai harum.
2. Masukkan santan dan tambahkan garam dan gula secukupnya.
3. Goreng telur rebus sampai berubah warna lalu siram dengan bumbu

Sumber: Surya, Minggu, 5 Juli 2009

Ibu Yoga Master Nasi Kuning

Menyajikan nasi kuning butuh keahlian dan ketelatenan tersendiri. Lim Ngiok Haa adalah salah seorang pakar nasi kuning. Warna nasi kuning yang menggoda berpadu dengan rasa lauk istimewa hasil kreasinya. Nasi kuning buatannya melambungkan nama perempuan yang lebih dikenal sebagai Ibu Yoga tersebut. "Mulai 1977, saya membuat nasi kuning," katanya.

Tapi, waktu itu, nasi kuning yang dia buat tidak dijual. Menu tersebut hanya dikonsumsi bersama beberapa rekan setelah bermain tenis. Nah, saat itulah banyak teman yang memuji masakannya karena enak. "Nasi tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras. Nasi juga tidak lengket karena campuran beras dan ketan yang pas," papar perempuan yang saudara kandungnya juga menjadi koki tersebut.

Nasi kuning itu pun memiliki rasa istimewa. Apalagi, tersaji dengan bumbu lengkap di dalamnya. Di antaranya, kunyit, pandan, santan, hingga jahe yang memiliki manfaat untuk menghangatkan badan. Selain itu, air jeruk nipis yang berfungsi membuat warna nasi indah berkilau. Menurut dia, penggunaan kunyit harus pas. Tujuannya, warna yang dihasilkan bagus. Penggunaan santan juga secukupnya supaya tidak enek.

Bahan-bahan tersebut berguna menjaga tubuh warga evergreen yang mengonsumsinya. "Lauk-pauk pelengkap nasi kuning juga aman dimakan," ujar ibu empat anak itu. Misalnya, ayam bumbu rujak dan sate.

Sebab, ayam yang digunakan sebagai bahan dasar benar-benar pilihan. Yakni, ayam kampung muda yang tidak banyak mengandung lemak. Tentu, kalangan berusia 50 tahun ke atas tidak perlu merasa khawatir dengan ancaman kenaikan kolesterol. "Selain tidak berlemak, ayam terasa enak dan gurih. Sebab, memakai ayam kampung," kata nenek delapan cucu tersebut.

Sate yang dibuat Ibu Yoga pun menggunakan bahan ayam yang sama baiknya. Menu yang juga menjadi favorit pelanggan itu berbahan dasar dada ayam kampung pilihan. Tapi, bukan hanya daging yang digunakan sebagai sate. Istri mendiang Hairuddin tersebut menambahkan kulit ayam pada tusukan sate. "Tidak usah takut dengan kulit pada susuan sate. Sebab, lemak di bawah kulit yang banyak itu sudah dihilangkan," ujarnya membuka rahasia sate ayam istimewa buatannya.

Perempuan kelahiran Surabaya tersebut sengaja memasukkan kulit ke dalam sate karena menunjang kenikmatan. Di antaranya, menjaga agar sate dan tusuknya tidak gosong saat dibakar. Selain itu, kulit memberi rasa gurih. "Kalau digigit, kulit terasa kenyal, teksturnya memang beda dengan daging," jelasnya. Meski beda, rasa kulit tersebut terkadang disukai pelanggan.

Bukan hanya ayam bumbu rujak dan sate, ada menu lain yang melengkapi nasi kuning. Yakni, ayam goreng, perkedel, sambal goreng hati, kering tempe, dan lainnya. "Kalau nasi kuning dipakai untuk acara pagi, malamnya saya sering lembur sendiri," katanya.

Meski sering membuat masakan hingga tengah malam, Ibu Yoga tidak berkeberatan. Bahkan, dia merasa senang bisa memuaskan hati pelanggan. Apalagi, dia senang berkreasi membuat berbagai resep makanan. Termasuk melayani pesanan kue kering dan kue basah. Di antaranya, risoles, spiku, maupun pastel tutup. "Ada juga yang minta dibuatkan mi jawa," ungkapnya. (may/nda)

Nasi Kuning Spesial

Bahan

Beras 1 kg

Ketan 1,5 ons

Santan sekitar 1.000 cc

Bumbu

4 ruas ibu jari kunyit, parut, peras, ambil airnya

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

5 lembar pandan

3 ruas jahe, memarkan

Cara Membuat

Beras dan ketan dicuci bersih, kemudian dicampur. Masukkan dalam dandang panas sekitar 30 menit. Setelah itu angkat, beri santan yang telah dididihkan kurang lebih 1.000 cc.

Didihkan kembali santan yang telah diberi beras campur ketan hingga air habis. Saat mendidihkan santan, jangan lupa tambahkan setengah sendok makan garam, air jeruk nipis, air kunyit, jahe, dan daun pandan.

Setelah santan habis, kemudian beras dan ketan dimasak hingga matang selama sekitar 30 menit. Angkat dan sajikan.

---

Ayam Bumbu Rujak

Bahan

1 ekor ayam kampung muda

Bumbu

Setengah gelas santan kental

Gula secukupnya

Garam secukupnya

Penyedap masakan secukupnya

Setengah sendok teh terasi

Setengah sendok teh air asam jawa

Seperempat kg cabai besar merah

Cara Membuat

Ayam dibersihkan, lalu dipotong-potong sesuai selera.

Bakar ayam hingga berwarna kekuningan.

Semua bumbu dihaluskan, dicampur rata, ditumis dengan empat sendok makan minyak goreng.

Setelah bumbu berbau harum, beri sedikit air secukupnya. Lalu, masukkan ayam yang telah dibakar.

Tambahkan santan, aduk terus hingga santan asat (habis) dan ayam matang. Angkat dan sajikan.

---

Sate Ayam Istimewa

Bahan

Sebuah dada ayam dipotong-potong dadu (sekitar 3 cm)

Bumbu

Seperempat kg cabai merah besar, haluskan

Setengah sendok makan garam

5 sendok makan gula

Setengah sendok teh penyedap

4 lembar daun jeruk

1 ruas ibu jari asam jawa

Cara Membuat

Daging dada ayam yang telah dipotong-potong disusun dalam tusuk sate.

Kulit dada ayam, tidak perlu dibuang semua. Sebagian kulit juga dibuat sate. Tetapi, hanya satu potong tiap tusuk sate agar terasa harum dan gurih. Supaya tidak terlalu banyak kolesterol, lapisan lemak pada kulit harus dibersihkan.

Semua bumbu dihaluskan, tumis dengan minyak hingga matang.

Celupkan sate ke dalam bumbu dan dibakar sambil dibolak-balik.

Setelah setengah matang, celupkan lagi sate dalam bumbu. Bakar hingga sate benar-benar matang dan bumbu melekat.

Sumber: Jawa Pos, Minggu, 03 Mei 2009

Nikmatnya Jajan Nasi Jajan Madura

Nasi Jajhan termasuk salah satu hidangan khas Madura yang berasal dari Pamekasan. Menu satu ini banyak dicari orang. Yang sudah biasa mencicipinya pasti ketagihan, yang belum pasti penasaran.

Dari segi penyajiannya, Nasi Jajan hampir serupa dengan nasi campur Jawa. Di masakan ini kita bisa menjumpai srundeng (parutan kelapa berbumbu), opor telur, dendeng ragi yang dibuat menarik dengan tekstur krispinya, daging osik-osik (daging yang dibumbu rendang) berwarna kuning keemasan, dan taburan bawang merah goreng.

Alasnya yang sejak dulu hingga sekarang berasal dari daun pisang memang terasa tradisional. Namun yang membuat menu ini patut dicoba adalah sambal khas berbahan petis asin yang selalu menemani. Telur di Nasi Jajhan berbumbu coklat karena petis dari Madura adalah petis coklat, bukan hitam seperti petis-petis biasanya.

Petis asin yang diracik dengan bumbu dapur lainnya ini memang menjadi kekhasan kuliner di Pamekasan. Mengingat di kabupaten ini juga terdapat sentra penghasil petis, rasanya pun begitu kental aroma ikan laut. Sementara itu, Anda juga akan “terserang” kepedasan khas Madura.

Mengapa disebut Nasi Jajhan? Nama ini muncul karena “jajhan” berasal dari bahasa Madura yang berarti jajan. Keterkaitannya, menu ini adalah menu yang diperuntukkan untuk orang yang suka jajan. Dalam perkembangannya, menu makanan ini kerap kali dibuat untuk acara-acara hajatan, sepeti perkawinan atau khitanan.

Sumber: rengoneng.com/